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El Beneficio

 

 

El Beneficio

En el Beneficio todos los granos tienen que estar maduros con un color cereza obscuro, de lo contrario no se recibe el café en el beneficio.

Todo nuestro café gourmet es lavado con agua fresca y pura y es 100% secado al sol en patios.

¿Qué sucede con los granos de café en el beneficio?

Para empezar, gracias a el sol tropical, nuestro rico suelo volcánico con su capa profunda de humus producto de las hojas de los arboles de sombra que caen al suelo , la genética de los "viejos Arábicas" presentes en el Borbón y el Pacamara y las misteriosas montañas del Ilamatepec, que son bañadas con las frescas brisas del norte, transfieren generosamente al grano todos los componentes necesarios para la perfección, en otras palabras, una vez que la naturaleza produce el grano nadie lo puede mejorar, sin embargo, pude ser arruinado si el proceso es incorrecto!.

Una vez que el camión entra al Beneficio y pasa a la pesa, los frutos entran a enormes pilas con agua fresca y después pasa al proceso de despulpe, aquí son separados el grano de café y la cáscara, dejando cubierto al grano del mucilago,(la parte suave entre la cáscara y el grano).

En el siguiente paso, el fruto con mucilago pasa a las pilas de fermentación, en las cuales por procesos naturales el mucilago es suavizado y separado del grano por medio de un lavado en aguas frescas.

En esta etapa los frutos pasan a ser granos de café que deben ser secados y trillados.

Para el secado, se distribuyen los granos al sol en patios especiales hechos para esto, aquí están el tiempo que sea necesario para que el café alcance un 12% de humedad. Una vez terminado esto los granos son almacenados en enormes bodegas de madera en las cuales reposa por 45 días en los cuales los aceites naturales dentro del grano son distribuidos uniformemente, únicamente después de esto puede ser trillado y empacado para asegurar un café fresco y único en el mundo.